Les légumes secs cuisent très bien, longtemps, dans un plat en terre.
Les haricots secs sont plongés dans l’eau (3 à 4 fois leur volume), et assaisonnés : sel, épices (piment, cumin, etc) et plantes aromatiques (laurier, origan, etc).
La cuisson à petit feu peut durer 2 à 4 heures (selon qu’ils ont été trempés la veille ou non).
Pour le chile, vous pouvez soit mettre les piments, oignons, ail dans l’eau avec les haricots, soit les émincer et les faire revenir à côté ou avant (avec ou sans viande de bœuf en morceaux), en réunissant tout à la fin.