Pour les plats non émaillés, versez éventuellement de l’eau dans le bas du plat pour que la terre se mouille. Une fois bien imbibée, jetez le surplus. Faites pocher les coings et coupez-les en deux ou quatre. Épluchez et coupez en morceaux équivalents le butternut (ou une autre cucurbitacée), les pommes (une sorte qui se […]
Plat émaillé
Poulet, pommes de terre, ail et pruneaux
Pour les plats non émaillés, versez éventuellement de l’eau dans le bas du plat pour que la terre se mouille. Une fois bien imbibée, jetez le surplus. Séparez l’ail en gousses sans l’éplucher ; préparez le poulet à votre façon et farcissez-le de pruneaux. Déposez le poulet dans le plat, et entourez-le des gousses d’ail (autant que […]
Chile, une recette de haricots pour plat émaillé
Les légumes secs cuisent très bien, longtemps, dans un plat en terre. Les haricots secs sont plongés dans l’eau (3 à 4 fois leur volume), et assaisonnés : sel, épices (piment, cumin, etc) et plantes aromatiques (laurier, origan, etc). La cuisson à petit feu peut durer 2 à 4 heures (selon qu’ils ont été trempés […]